Впровадження технологій рибних страв української кухні та організація їх виробництва (на матеріалах ресторації «Гопачок»)

Abstract

У кваліфікаційній роботі досліджено теоретичні та практичні аспекти впровадження сучасних технологій приготування рибних страв української кухні в умовах ресторанного закладу. Узагальнено історичні традиції використання риби, класифікацію сировини, її харчову цінність, способи кулінарної обробки та асортимент традиційних страв. Практичну частину присвячено аналізу виробничої діяльності ресторації «Гопачок» у м. Чернівці, де було обґрунтовано доцільність розширення асортименту за рахунок впровадження інноваційних рибних страв. Розроблено нові рецептури, підібрано технологічне обладнання, виконано розрахунок площ гарячого цеху, розроблено схеми технологічного процесу.У роботі зроблено акцент на органолептичних, санітарно-гігієнічних та економічних аспектах приготування страв, а також наведено практичні рекомендації щодо покращення технологічного процесу, що сприяє підвищенню якості продукції, задоволенню попиту споживачів і конкурентоспроможності закладу.