Інноваційні технології маринадів для морепродуктів (на матеріалах кафе «Креветка»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Інноваційні технології маринадів для морепродуктів (на матеріалах кафе «Креветка»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Технологічні основи виробництва страв з морепродуктів, Розділ 2. Дослідження технологій страв з морепродуктів та організація їх виробництва у кафе «Креветка» м. Чернівці, Розділ 3. Основні рекомендації спрямовані на організацію вдосконалення технологій страв з морепродуктів та організація їх виробництва у кафе «Креветка» м. Чернівці. У першому розділі кваліфікаційної роботи викладено теоретичні аспекти інноваційних технологій страв з морепродуктів. У другому розділі проаналізовано структуру та діяльність кафе «Креветка», що розташований по вул. Кобилянської, 49, м. Чернівці. У третьому розділі запропоновано рецептури та технології маринадів з локальної сировини (смородиново-часниковий та яблучно-хріновий) для морепродуктів у кафе «Креветка».