Please use this identifier to cite or link to this item: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/264
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorРомановська, Ольга Леонідівна-
dc.contributor.authorКравченко, Михайло Федорович-
dc.contributor.authorПіддубний, Володимир Антонович-
dc.date.accessioned2021-08-01T21:21:29Z-
dc.date.available2021-08-01T21:21:29Z-
dc.date.issued2017-
dc.identifier.citationhttp://tr.knute.edu.ua/files/2017/24(tom1)/11.pdfuk_UK
dc.identifier.issn1998‐2666-
dc.identifier.otherУДК 664.681:641.1-
dc.identifier.urihttp://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/264-
dc.description.abstractДосліджено структурно-механічні властивості бісквітного тіста з борошном "Здоров’я". Визначено вплив і раціональну кількість борошна з пророщеного зерна пшениці (БПЗП) на в’язкість бісквітного тіста та його властивості, а також повну заміну порошку какао на порошок керобу для бісквіту "Прага". Встановлено здатність БПЗП і порошку керобу до стабілізації в’язкості бісквітного тіста. Having analysed the modern references it was established that improvement of the existing technologies of biscuit semi-finished products is directed mainly to using various nonconventional raw materials to regulation the nutritional value and increase stability of egg sponge during production and baking. Technological process for the purpose of receiving a biscuit semi-finished product with the set properties allows to conduct its regulations given measurements of viscosity and ways purposefully. The aim of the work is to define the influence of concentration of flour from germinated seed of wheat (FGSW) and the powder of kerob in compoundings on structural and mechanical properties of egg sponge.uk_UK
dc.language.isoukuk_UK
dc.publisherТовари і ринки. Технічні науки. 2017. № 2. С. 86 - 96.uk_UK
dc.subjectбісквітuk_UK
dc.subjectв’язкістьuk_UK
dc.subjectструктураuk_UK
dc.subjectшвидкість зсувуuk_UK
dc.subjectкрохмальuk_UK
dc.subjectbiscuiten
dc.subjectviscosityen
dc.subjectstructureen
dc.subjectshift speeden
dc.subjectstarchen
dc.titleСтруктурно-механічні властивості бісквітного тіста з борошном "Здоров'я"uk_UK
dc.title.alternativeStructural and mechanical properties of egg sponge dough with flour "Zdorovia"en
dc.typeArticleuk_UK
Appears in Collections:65.33.03 Склад, характеристики й методи дослідження сировини та продуктів

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
repos_Романовська_1.pdfосновний текст390.09 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.