Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/263| Назва: | Вплив борошна "Здоров'я" на реологічні характеристики клейковини борошняних сумішей |
| Інші назви: | Impact of flour Zdorovia on the rheological properties of gluten of dough |
| Автори: | Романовська, Ольга Леонідівна Кравченко, Михайло Федорович |
| Теми: | клейковина еластичність розтяжність гідратаційна здатність мікроструктура борошно бісквіт gluten elasticity tensile properties hydration ability microstructure flour biscuit |
| Дата публікації: | 2016 |
| Видавництво: | Товари і ринки. Технічні науки. 2016. № 1. С. 177 - 184. |
| Бібліографічний опис: | http://tr.knute.edu.ua/files/2016/21/20.pdf |
| Короткий огляд (реферат): | Наведено результати досліджень технологічних властивостей клейковини модельних композицій, виготовлених із сумішей борошна пшеничного вищого ґатунку та "Здоров’я", технологія якого розроблена авторами. Доведено доцільність використання борошна "Здоров’я" у виробництві бісквітних виробів. The group of authors has developed a way of production of wheat wholemeal flour, germinated in solution of sea food salt. The received flour is called Zdorovia and can be considered as a food and dietary additive by production of biscuit semi-finished products. The aim is definition of influence of the flour Zdorovia on quality and technological properties of a gluten of model compositions of high grade flour (HGF) and Zdorovia mixes |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/263 |
| ISSN: | 1998-2666 |
| Розташовується у зібраннях: | 65.33.03 Склад, характеристики й методи дослідження сировини та продуктів |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| repos_Романовська_2.pdf | основний текст | 581.58 kB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.