Please use this identifier to cite or link to this item: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/263
Title: Вплив борошна "Здоров'я" на реологічні характеристики клейковини борошняних сумішей
Other Titles: Impact of flour Zdorovia on the rheological properties of gluten of dough
Authors: Романовська, Ольга Леонідівна
Кравченко, Михайло Федорович
Keywords: клейковина
еластичність
розтяжність
гідратаційна здатність
мікроструктура
борошно
бісквіт
gluten
elasticity
tensile properties
hydration ability
microstructure
flour
biscuit
Issue Date: 2016
Publisher: Товари і ринки. Технічні науки. 2016. № 1. С. 177 - 184.
Citation: http://tr.knute.edu.ua/files/2016/21/20.pdf
Abstract: Наведено результати досліджень технологічних властивостей клейковини модельних композицій, виготовлених із сумішей борошна пшеничного вищого ґатунку та "Здоров’я", технологія якого розроблена авторами. Доведено доцільність використання борошна "Здоров’я" у виробництві бісквітних виробів. The group of authors has developed a way of production of wheat wholemeal flour, germinated in solution of sea food salt. The received flour is called Zdorovia and can be considered as a food and dietary additive by production of biscuit semi-finished products. The aim is definition of influence of the flour Zdorovia on quality and technological properties of a gluten of model compositions of high grade flour (HGF) and Zdorovia mixes
URI: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/263
ISSN: 1998-2666
Appears in Collections:65.33.03 Склад, характеристики й методи дослідження сировини та продуктів

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
repos_Романовська_2.pdfосновний текст581.58 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.