Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/263| Title: | Вплив борошна "Здоров'я" на реологічні характеристики клейковини борошняних сумішей |
| Other Titles: | Impact of flour Zdorovia on the rheological properties of gluten of dough |
| Authors: | Романовська, Ольга Леонідівна Кравченко, Михайло Федорович |
| Keywords: | клейковина еластичність розтяжність гідратаційна здатність мікроструктура борошно бісквіт gluten elasticity tensile properties hydration ability microstructure flour biscuit |
| Issue Date: | 2016 |
| Publisher: | Товари і ринки. Технічні науки. 2016. № 1. С. 177 - 184. |
| Citation: | http://tr.knute.edu.ua/files/2016/21/20.pdf |
| Abstract: | Наведено результати досліджень технологічних властивостей клейковини модельних композицій, виготовлених із сумішей борошна пшеничного вищого ґатунку та "Здоров’я", технологія якого розроблена авторами. Доведено доцільність використання борошна "Здоров’я" у виробництві бісквітних виробів. The group of authors has developed a way of production of wheat wholemeal flour, germinated in solution of sea food salt. The received flour is called Zdorovia and can be considered as a food and dietary additive by production of biscuit semi-finished products. The aim is definition of influence of the flour Zdorovia on quality and technological properties of a gluten of model compositions of high grade flour (HGF) and Zdorovia mixes |
| URI: | http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/263 |
| ISSN: | 1998-2666 |
| Appears in Collections: | 65.33.03 Склад, характеристики й методи дослідження сировини та продуктів |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| repos_Романовська_2.pdf | основний текст | 581.58 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.