Інноваційні технології безлактозної десертної продукції із використанням цукрозамінників

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню та розробленню інноваційних технологій виробництва безлактозної десертної продукції із використанням цукрозамінників. У роботі здійснено аналіз сучасного стану ринку безлактозної продукції, визначено ключові тенденції та споживчі запити. Розглянуто хімічні та фізіологічні властивості основних видів цукрозамінників і їхній вплив на технологічний процес та якість кінцевої продукції. Особлива увага приділена розробленню технологічної схеми виробництва десертів, що відповідають вимогам харчової безпеки, смаковим характеристикам та енергетичній цінності. Проведено дослідження текстурно-структурних властивостей і сенсорних показників готової продукції, а також оцінено її стабільність та зберігання. Практичне значення роботи полягає у створенні економічно ефективної технології інноваційних десертів, які сприяють розширенню асортименту продукції для споживачів із непереносимістю лактози або підвищеною чутливістю до цукру. Розроблені технології можуть бути впроваджені в закладах ресторанного господарства, а також у промисловому виробництві.