Інноваційні технології борошняних кондитерських виробів з пісочного тіста з шротом волоського горіха

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню та розробленню інноваційних борошняних кондитерських виробів з пісочного тіста з шротом волоського горіха. У роботі проведено аналіз дієтичних добавок та сировини, яка використовувалася у технологіях борошняних кондитерських виробів з пісочного тіста. Розглянуто вміст білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних речовин та властивості горіхової сировини. Для послідовності виконання кваліфікаційної роботи, розроблено загальну схему експериментальних досліджень. Розроблено технологічну схему виробництва пісочного печива з шротом волоського горіха, що відповідають вимогам харчової безпеки, смаковим характеристикам та енергетичній цінності. Проведено дослідження технологічних та органолептичних властивостей показників готової продукції. Практичне значення роботи полягає у створенні економічно ефективної технології інноваційного пісочного печива, що сприяє розширенню асортименту продукції підвищеної харчової цінності. Розроблені технології можуть бути впроваджені в закладах ресторанного господарства, а також у промисловому виробництві.