Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2610
Назва: Інноваційні технології шоколадної пасти з використанням волоського горіха
Інші назви: Innovative technologies of chocolate paste using walnut
Автори: Ратушняк, Дмитро Вікторович
Теми: шоколдана паста
chocolate paste
волоський горіх
walnut
порошок керобу
cherub powder
глікемічний індекс
glycemic index
біологічна цінність
biological value
Дата публікації: 2024
Видавництво: Ратушняк Д. В. Інноваційні технології шоколадної пасти з використанням волоського горіха  Innovative technologies of chocolate paste using walnut : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Ресторанні технології та бізнес» / Д. В. Ратушняк ; наук. кер. В. Ф. Кифяк . – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 53 с.
Короткий огляд (реферат): На основі теоретичного матеріалу та експерементальних досліджень обгрунтовано перспектиу та доцільність використання волоського горіха та порошку керобу в технології виробництва щоколдано-горіхової пасти з порошком керобу. Визначено, що додавання до рецептури шоколадної пасти волоських горіхів в кількості 10% від маси кондитерського виробу, заміна цукру та какао-порошку на порошок керобу, дозволяє отримати шоколадногоріхову пасту, яка за своїми показниками не поступається контролю, а навпаки, має приємний горіховий смак та аромат шоколаду. На основі обраної рецептури складено технологічну схему, проведено порівняльну характеристику хімічного складу. Розроблено план НАССР виробництва шоколадно-горіхової пасти з порошком керобу, який дозволив виявити ККТ, що спостерігаються на технологічних операціях. В усіх точках технологічних етапах виробництва шоколадно-горіхової пасти з порошком керобу проводиться якісна та ретельна перевірка небезпечних чинників, щоб уникнути виготовлення небезпечного продукту. На основі проведених економічних розрахукнів, встановлено, що вартість реалізації шоколадної пасти в кількості 100 г, становить 23,9 грн., шоколадногоріхової пасти з порошком керобу – 25,35 грн. Незважаючи на підвищення вартості дослідного зразка, використання волоського горіха та порошку керобу в рецептурі шоколданої пасти досзволило значно розширити асортимент кондитерської продукції з покращеною харчовою та біологічною цінністю.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2610
Розташовується у зібраннях:магістр

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
ratuschniak_181.pdfосновний текст578.73 kBAdobe PDFПереглянути/відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.