Інноваційні технології бісквітних кондитерських виробів зі зниженим вмістом глютену

Abstract

В кваліфікаційній роботі розглянуто можливість використання рисового борошна та порошку псилліума в технології бісквітних тістечок з метою отримання безглютенового кондитерського виробу з покращеними органолептичним показниками та харчовою цінністю. Визначено вплив даної сировини на органолептичні показники бісквітного тіста та бісквітного виробу в цілому. Розроблено технологічну схему одержання безглютенового бісквітного тістечка «Говерла» з рисовим борошном та порошком псилліума, доведено підвищену харчову цінність розробленої продукції за рахунок підвищеного вмісту харчових волокон, НЖК, МНЖК, магнію, селену, вітаміну В6 та зниженою енергетичною цінністю, що дозволяє його рекомендувати в лікувально-профілактичному харчуванні, особливо людям, що хворіють на целіакію, маю ожиріння, цукровий діабет.