Інноваційні технології січених м’ясних страв підвищеної харчової цінності

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему «Інноваційні технології м’ясних січених страв підвищеної харчової цінності» У кваліфікаційній роботі проведено аналітичний огляд літературних джерел, визначено перспективність покращення м’ясних січених страв. Обґрунтовано доцільність використання в технології м’ясних січених страв шроту кунжутного, заміна 75 % панірувальних сухарів на шрот кунжутний дозволяє підвищить фізико-хімічні властивості готового виробу, що здебільшого спрямовані на підвищення волого- та жироутримуючої здатностей. Крім того, дана інновація дозволяє підвищити споживчі властивості готового виробу шляхом надання йому покращених органолептичних властивостей. Враховуючи аналіз небезпечних чинників та згідно принципів НАССР розроблено інноваційну технологію шніцелю із кунжутним шротом яка відповідають вимогам безпеки. Визначено соціальний ефект та економічну ефективність шніцелю кунжутного. Собівартість розробленої продукції становить 18,16 грн. Соціальний ефект полягає у розширену асортименту функціональних м’ясних січених страв.