Удосконалення технології мясних січених страв з використанням рослинної сировини

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему «Удосконалення технології м’ясних січених страв з використанням рослинної сировини» У кваліфікаційній роботі проведено аналітичний огляд літературних джерел, вивчено асортимент продукції закладів ресторанного господарства та визначено, що популярними є м’ясні січені страви. Тому для подальших досліджень обрано люля-кебаб. Обґрунтовано доцільність використання в технології м’ясних січених страв ламінарії, дозволяє підвищить фізико-хімічні властивості готового виробу. Крім того, дана інновація дозволяє підвищити споживчі властивості готового виробу шляхом надання йому покращених органолептичних властивостей. Враховуючи аналіз небезпечних чинників та згідно принципів НАССР розроблено інноваційну технологію люля-кебабу з телятиною та ламінарією яка відповідають вимогам безпеки. Визначено соціальний ефект та економічну ефективність люля-кебабу з телятиною та ламінарією. Собівартість розробленої продукції становить 30,75 грн. Соціальний ефект полягає у розширену асортименту страв із підвищеним вмістом йоду.