1. Репозитарій ЧТЕІ ДТЕУ
  2. Кваліфікаційні роботи
  3. магістр
Please use this identifier to cite or link to this item: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2591
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorІзмітяр, Олександр Анатолійович-
dc.date.accessioned2024-12-17T12:46:04Z-
dc.date.available2024-12-17T12:46:04Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.urihttp://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2591-
dc.description.abstractТеоретично та експериментально обґрунтовано доцільність удосконалення страв з риби з використанням локальної сировини. Проаналізувавши існуючий асортимент рибних виробів з котлетної маси за основу подальших досліджень обрано рибні палички, адже вони володіють високими сенсорними показниками та ощадливою технологією приготування. За результатами досліджень локальної сировини для збагачення рецептури рибних страв зупинились на шроті насіння льону та шпинат. Для забезпечення якості розробленої продукції досліджено технологічні процеси приготування рибних паличок з локальною сировиною з можливістю використання системи НАССР. Для визначення ефективності розробленого проєкту, розраховано собівартість нової рибної страви з локальної сировиною, яка становить: 26,02 гривень.uk_UK
dc.publisherІзмітяр О. А. Інноваційні технології страв з риби з використанням локальної сировини  Innovative technologies of fish dishes using local raw materials : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Ресторанні технології та бізнес» / О. А. Ізмітяр ; наук. кер. Т. М. Брикова. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 62 с.uk_UK
dc.subjectінноваційні технологіїuk_UK
dc.subjectinnovative technologiesuk_UK
dc.subjectстрави з рибиuk_UK
dc.subjectfish dishesuk_UK
dc.subjectлокальна сировинаuk_UK
dc.subjectlocal raw materialsuk_UK
dc.subjectшрот насіння льонуuk_UK
dc.subjectflax seed mealuk_UK
dc.subjectшпинатuk_UK
dc.subjectspinachuk_UK
dc.subjectсенсорна оцінкаuk_UK
dc.subjectsensory evaluationuk_UK
dc.subjectхарчова цінністьuk_UK
dc.subjectnutritional valueuk_UK
dc.subjectсобівартістьuk_UK
dc.subjectcostuk_UK
dc.titleІнноваційні технології страв з риби з використанням локальної сировиниuk_UK
dc.title.alternativeInnovative technologies of fish dishes using local raw materialsuk_UK
dc.typeOtheruk_UK
Appears in Collections:магістр

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
izmitiar_181.pdfосновний текст1.58 MBAdobe PDFView/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.