Інноваційні технології заморожених десертів, які здатні протидіяти COVID-19

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему «Інноваційні технології заморожених десертів, які здатні протидіяти COVID- 19». Мета кваліфікаційної роботи: теоретичне обґрунтування та розроблення рецептури та технології заморожених десертів підвищеної біологічної цінності Об’єкт дослідження: технологія сорбету з кріопастою із чорниці/ Предмет дослідження: кріопаста з чорницею, сорбет з кріопастою з чорниці. У кваліфікаційній роботі проведено аналітичний огляд літератури щодо новітніх технологій заморожених десертів підвищеної біологічної цінності, які здатні протидіяти вірусним інфекціям, у тому числі COVID-19. У статті розглянуто можливість використання кріопасти з чорниці в технології сорбету з метою отримання замороженого десерту, здатного протидіяти вірусним інфекціям, у тому числі COVID-19, з покращеними органолептичними показниками та харчовою цінністю. Визначено вплив даної сировини на органолептичні показники сорбету. Розроблено технологію сорбету з кріопастою з чорниці, обґрунтована доцільність її використання в харчуванні людей, з метою зміцнення імунітету організму.