Please use this identifier to cite or link to this item: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2579
Title: Інноваційні технології овочевих страв підвищеної біологічної цінності
Other Titles: Innovative technologies of vegetable dishes of increased biological value
Authors: Пятніцька, Ірина Василівна
Keywords: овочеві страви
vegetable dishes
крем-суп
cream soup
соя
soy
соєвий ізолят
soy isolate
собівартість
cost
НАССР
НАССР
Issue Date: 2024
Publisher: Пятніцька І. В. Інноваційні технології овочевих страв підвищеної біологічної цінності  Innovative technologies of vegetable dishes of increased biological value : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Ресторанні технології та бізнес» / І. В. Пятніцька ; наук. кер. М. Ф. Кравченко. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 46 с.
Abstract: У статті розглянуто доцільність використання соєвого ізоляту в технології овочевого крем-супу з метою покращення його біологічної та харчової цінності. Дослідним шляхом встановлено, що часткова заміна картоплі в кількості 30% на соєвий ізолят, дозволяє покращити органолептичні показники, харчову цінність за рахунок підвищення вмісту білку, вітамінів групи В та мінеральних речовин. Розраховано комплексний показник якості розроблених зразків овочевого крем-супу та побудовано модель якості. При розробці плану НАССР для виробництва овочевого крем-супу «Картопляний» з соєвим ізолятом виявлено чотири критичні контрольні точки (ККТ). Ці ККТ можуть виникати на таких етапах виробництва: приготування бульйону, приготування соусу «Бешамель», приготування крем-супу «Картопляний» з соєвим ізолятом і реалізація готового супу.
URI: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2579
Appears in Collections:магістр

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
patnizka_181.pdfосновний текст479.09 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.