Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2574
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Алексічук, Олександр Андрійович | - |
dc.date.accessioned | 2024-12-16T14:09:33Z | - |
dc.date.available | 2024-12-16T14:09:33Z | - |
dc.date.issued | 2024 | - |
dc.identifier.uri | http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2574 | - |
dc.description.abstract | В кваліфікаційній роботі теоретично обггрунтовано та експериментально підтверджено запропонований спосіб виробництва борошняного кулінарного виробу – пельмені «Креветочні» до складу яких входить порошок креветочний. Досліджено хімічний склад порошку креветок, встановлено раціональну кількість порошку креветок, розроблено технологічну схему. На основі порівняльної характеристики контрольного та дослідного зразків борошняних кулінарних виробів, зроблено висновок, що використання порошку креветок в кількості 11,5 грамів, дозволяє значно покращити їх харчову цінність, за рахунок збільшення вмісту: білка – на 44,12%, фосфору – в 4,69 разів, заліза – в 5,28 разів, вітамінів групи В, С, РР, ЕЕ. Оновлена рецептура борошняного кулінарного виробу з порошком креветок, дозволяє значно розширити асортимент борошняних кулінарних виробів з покращеними біологічними та харчовими властивостями, що дозволяє його використовувати в харчуванні лікувально-оздоровчого характеру. | uk_UK |
dc.language.iso | uk | uk_UK |
dc.publisher | Алексічук О. А. Новітні технології борошняних кулінарних виробів із використанням порошку з гідробіонтів The latest technologies of flour culinary products using powder from hydrobionts : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Ресторанні технології та бізнес» / О. А. Алексічук ; наук. кер. І. П. Данилюк. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 46 с. | uk_UK |
dc.subject | борошняні кулінарні вироби | uk_UK |
dc.subject | flour culinary products | uk_UK |
dc.subject | пельмені | uk_UK |
dc.subject | dumplings | uk_UK |
dc.subject | порошок креветок | uk_UK |
dc.subject | shrimp powder | uk_UK |
dc.subject | гідробіонти | uk_UK |
dc.subject | hydrobionts | uk_UK |
dc.subject | НАССР | uk_UK |
dc.subject | НАССР | uk_UK |
dc.title | Новітні технології борошняних кулінарних виробів із використанням порошку з гідробіонтів | uk_UK |
dc.title.alternative | The latest technologies of flour culinary products using powder from hydrobionts | uk_UK |
dc.type | Other | uk_UK |
Appears in Collections: | магістр |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
aleksinchuk_181.pdf | основний текст | 701.28 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.