Please use this identifier to cite or link to this item: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2089
Title: Інноваційні технології страв з батату (на матеріалах ресторану «Білий дім»)
Other Titles: Innovative technologies of sweet potato dishes (based on the materials of the White House restaurant)
Authors: Урсул, Ігор Миколайович
Keywords: інноваційні технології
innovative technologies
батат
sweet potatoes
другі страви
side dishes
ресторан
restaurant
Issue Date: 2024
Publisher: Урсул І. М. Інноваційні технології страв з батату (на матеріалах ресторану «Білий дім»)  Innovative technologies of sweet potato dishes (based on the materials of the White House restaurant) : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Харчові технології» / І. М. Урсул ; наук. кер. Л. Т. Струтинська. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 46 с.
Abstract: Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Інноваційні технології страв з батату (на матеріалах ресторану «Білий дім»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Технологічні аспекти виробництва овочевих страв, Розділ 2. Дослідження організаційної діяльності ресторану «Білий дім», Розділ 3. Оптимізація виробничих та сервісних процесів ресторану «Білий дім». У розділі «Технологічні аспекти виробництва овочевих страв» проведено аналітичний огляд літератури щодо існуючих технологій страв з овочів та обґрунтовано параметри їх виробництва у закладах ресторанного господарства України та світу. В розділі 2 надано загальну характеристику закладу ресторанного господарства «Білий дім» м. Чернівці, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства та організовано виробництво технологій дерунів з бататом. В розділі 3 розроблено технологію дерунів з використанням батату та крохмалю HI-MAIZE, оновлено концептуальне меню та виробничу програму, підібрано технологічне устаткування закладу ресторанного господарства «Білий дім» м. Чернівці.
URI: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2089
Appears in Collections:бакалавр

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ursul_181.pdfосновний текст668.09 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.