Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2085
Название: Технології страв з яловичини з використанням способу маринування та організація виробництва у ресторані (на матеріалах ресторану «Ребра і вогонь»)
Другие названия: Technologies of beef dishes using the marinating method and organization of production in the restaurant (based on the materials of the "Ribs and Fire" restaurant)
Авторы: Корбан, Ілля Володимирович
Ключевые слова: технологія страв
technology of dishes
м’ясні страви
meat dishes
яловичина
beef
маринування
pickling
виробництво
production
Дата публикации: 2024
Издатель: Корбан І. В. Технології страв з яловичини з використанням способу маринування та організація виробництва у ресторані (на матеріалах ресторану «Ребра і вогонь»)  Technologies of beef dishes using the marinating method and organization of production in the restaurant (based on the materials of the "Ribs and Fire" restaurant) : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Харчові технології» / І. В. Корбан ; наук. кер. Л. Т. Струтинська. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 48 с.
Аннотация: Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Технологія м’ясних страв з яловичини з використанням способу маринування та організація їх виробництва на матеріалах ресторану «Ребра та вогонь» на 90 місць» на базі закладу ресторанного господарства «Ребра та вогонь» в м. Чернівці, яка складається з трьох розділів: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій м’ясних страв з яловичини та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій м’ясних страв з яловичини з використанням способу маринування та організація їх виробництва у ресторані «Ребра та вогонь». Розділ 3. Основні рекомендації спрямовані на організацію вдосконалення технологій м’ясних страв з яловичини з використанням технік маринування та організація їх виробництва в ресторані «Ребра та вогонь». У розділі 1 «Теоретичні аспекти технологій м’ясних страв з яловичини та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства» проведено аналітичний огляд літератури щодо існуючих технологій м’ясних страв з яловичини та бґрунтовано параметри виробництва м’ясних страв з яловичини у закладах ресторанного господарства України та світу. В розділі 2 надано загальну характеристику закладу ресторанного господарства «Ребра та вогонь» м. Чернівці, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства та організовано виробництво технологій м’ясних страв. В розділі 3 розроблено технології м’ясних страв з яловичини, оновлено концептуальне меню та виробничу програму, підібрано технологічне устаткування закладу ресторанного господарства «Ребра та вогонь» м. Чернівці.
URI: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2085
Располагается в коллекциях:бакалавр

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
korban_181.pdfосновний текст1.76 MBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.