Інноваційні технології м’ясних січених виробів з використанням рослинної сировини (на матеріалах ресторану «Ребра та вогонь»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Інноваційні технології м’ясних посічених виробів з використанням рослинної сировини на базі закладу ресторанного господарства «Ребра та вогонь» м. Чернівці», яка містить три розділи: Розділ 1. Технологічні аспекти технологій виробництва страв з м’яса. Розділ 2. Дослідження організаційної діяльності закладу «Ребра та вогонь». Розділ 3. Оптимізація виробничих та сервісних процесів закладу «Ребра та вогонь». У розділі 1 «Технологічні аспекти технологій виробництва страв з м’яса» доведено сутність виробництва страв з м’яса, проведено аналітичний огляд літератури щодо існуючих технологій м’ясних посічених виробів. В розділі 2 надано загальну характеристику закладу ресторанного господарства «Ребра та вогонь» м. Чернівці, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства, досліджено процес обслуговування споживачів у закладі. В розділі 3 розроблено та впроваджено нові м’ясні посічені вироби з використанням борошна з люпину, визначено якість та поживну цінність м’ясних посічених виробів.