Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2078
Назва: | Удосконалення технології та дослідження якості виробів із листкового тіста (на матеріалах міського кафе «Матьє») |
Інші назви: | Improvement of technology and research of the quality of puff pastry products (based on the materials of the city cafe "Mathieu") |
Автори: | Деменко, Сергій Сергійович |
Теми: | міське кафе city cafe листкове тісто puff pastry круасан croissant глютен gluten аглютенове борошно aglutenous flour спонтанні закваски spontaneous leavens |
Дата публікації: | 2024 |
Видавництво: | Деменко С. С. Удосконалення технології та дослідження якості виробів із листкового тіста (на матеріалах міського кафе «Матьє») Improvement of technology and research of the quality of puff pastry products (based on the materials of the city cafe "Mathieu") : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Харчові технології» / С. С. Деменко ; наук. Т. М. Брикова. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 54 с. |
Короткий огляд (реферат): | Відповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості виробів з листкового тіста (на матеріалах міського кафе «Матьє»)». У першому розділі наведено характеристику процесу виробництва виробів із листкового тіста. Досліджено асортимент та технологічні особливості круасанів. У другому розділі проведено дослідження кафе «Матьє», що розташовано у м. Чернівці по вул. Доброго, 4. Заклад відкрився у 2023 році в реставрованій аудиторії коледжу. Меню кафе редставлено вишуканими стравами європейської кухні, приготованими за авторськими рецептами. Зважаючи, що у меню підприємства присутні круасани з листкового тіста вирішено удосконалити їх харчову та біологічну цінність. На основі проведених досліджень та технологічних проробок розроблено рецептури безглютенових круасанів із спонтанними заквасками. В розроблених виробах відсутній глютен, що дозволяє споживати круасан людям хворим на целіакію. Також у виробах збільшився вміст білків від 85,87% до 93,74%, харчових волокон від 94,48% по 192,16%, вітаміну В1 від 51,25% до 295,25%, кальцію від 139,1% до 264,86%, фосфору від 200,94% до 386,96%, магнію від 399,16% до 561,57%. |
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2078 |
Розташовується у зібраннях: | бакалавр |
Файли цього матеріалу:
Файл | Опис | Розмір | Формат | |
---|---|---|---|---|
demenko_181.pdf | основний текст | 791.51 kB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.