Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2078
Title: | Удосконалення технології та дослідження якості виробів із листкового тіста (на матеріалах міського кафе «Матьє») |
Other Titles: | Improvement of technology and research of the quality of puff pastry products (based on the materials of the city cafe "Mathieu") |
Authors: | Деменко, Сергій Сергійович |
Keywords: | міське кафе city cafe листкове тісто puff pastry круасан croissant глютен gluten аглютенове борошно aglutenous flour спонтанні закваски spontaneous leavens |
Issue Date: | 2024 |
Publisher: | Деменко С. С. Удосконалення технології та дослідження якості виробів із листкового тіста (на матеріалах міського кафе «Матьє») Improvement of technology and research of the quality of puff pastry products (based on the materials of the city cafe "Mathieu") : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Харчові технології» / С. С. Деменко ; наук. Т. М. Брикова. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 54 с. |
Abstract: | Відповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості виробів з листкового тіста (на матеріалах міського кафе «Матьє»)». У першому розділі наведено характеристику процесу виробництва виробів із листкового тіста. Досліджено асортимент та технологічні особливості круасанів. У другому розділі проведено дослідження кафе «Матьє», що розташовано у м. Чернівці по вул. Доброго, 4. Заклад відкрився у 2023 році в реставрованій аудиторії коледжу. Меню кафе редставлено вишуканими стравами європейської кухні, приготованими за авторськими рецептами. Зважаючи, що у меню підприємства присутні круасани з листкового тіста вирішено удосконалити їх харчову та біологічну цінність. На основі проведених досліджень та технологічних проробок розроблено рецептури безглютенових круасанів із спонтанними заквасками. В розроблених виробах відсутній глютен, що дозволяє споживати круасан людям хворим на целіакію. Також у виробах збільшився вміст білків від 85,87% до 93,74%, харчових волокон від 94,48% по 192,16%, вітаміну В1 від 51,25% до 295,25%, кальцію від 139,1% до 264,86%, фосфору від 200,94% до 386,96%, магнію від 399,16% до 561,57%. |
URI: | http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2078 |
Appears in Collections: | бакалавр |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
demenko_181.pdf | основний текст | 791.51 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.