Інноваційні технології кошерних м’ясних страв (на матеріалах ресторану єврейської кухні «Rita Steinberg»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Інноваційні технології кошерних м’ясних страв (на матеріалах ресторану єврейської кухні «Rita Steinberg»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичне обґрунтування страв та виробів єврейської кухні, Розділ 2. Дослідження організаційної діяльності ресторану «Rita Steinberg», Розділ 3. Оптимізація виробничих та сервісних процесів ресторану «Rita Steinberg» У розділі «Теоретичне обґрунтування страв та виробів єврейської кухні» проведено аналітичний огляд літератури щодо характеристики страв та виробів єврейської кухні та обґрунтовано параметри їх виробництва у закладах ресторанного господарства України та світу. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану «Rita Steinberg» м. Чернівці, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства та організовано виробництво технології паштету курячого з пюре із гарбуза. В розділі 3 розроблено технологію технології паштету курячого з пюре із гарбуза, оновлено концептуальне меню та виробничу програму, досліджено якість розробленої закуски - паштету курячого з пюре із гарбуза.