Please use this identifier to cite or link to this item: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2077
Title: Інноваційні технології кошерних м’ясних страв (на матеріалах ресторану єврейської кухні «Rita Steinberg»)
Other Titles: Innovative technologies of kosher meat dishes (based on the materials of the Jewish cuisine restaurant "Rita Steinberg")
Authors: Волощук, Валентин Дмитрович
Keywords: інноваційні технології
innovative technologies
кошерна кухня
kosher cuisine
м’ясні страви
meat dishes
ресторан
restaurant
єврейська кухня
Jewish cuisine
Issue Date: 2024
Publisher: Волощук В. Д. Інноваційні технології кошерних м’ясних страв (на матеріалах ресторану єврейської кухні «Rita Steinberg»)  Innovative technologies of kosher meat dishes (based on the materials of the Jewish cuisine restaurant "Rita Steinberg") : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Харчові технології» / В. Д. Волощук ; наук. кер. М. Ф. Кравченко. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 41 с.
Abstract: Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Інноваційні технології кошерних м’ясних страв (на матеріалах ресторану єврейської кухні «Rita Steinberg»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичне обґрунтування страв та виробів єврейської кухні, Розділ 2. Дослідження організаційної діяльності ресторану «Rita Steinberg», Розділ 3. Оптимізація виробничих та сервісних процесів ресторану «Rita Steinberg» У розділі «Теоретичне обґрунтування страв та виробів єврейської кухні» проведено аналітичний огляд літератури щодо характеристики страв та виробів єврейської кухні та обґрунтовано параметри їх виробництва у закладах ресторанного господарства України та світу. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану «Rita Steinberg» м. Чернівці, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства та організовано виробництво технології паштету курячого з пюре із гарбуза. В розділі 3 розроблено технологію технології паштету курячого з пюре із гарбуза, оновлено концептуальне меню та виробничу програму, досліджено якість розробленої закуски - паштету курячого з пюре із гарбуза.
URI: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2077
Appears in Collections:бакалавр

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
voloshuk_181.pdfосновний текст588.45 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.