Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2077
Title: | Інноваційні технології кошерних м’ясних страв (на матеріалах ресторану єврейської кухні «Rita Steinberg») |
Other Titles: | Innovative technologies of kosher meat dishes (based on the materials of the Jewish cuisine restaurant "Rita Steinberg") |
Authors: | Волощук, Валентин Дмитрович |
Keywords: | інноваційні технології innovative technologies кошерна кухня kosher cuisine м’ясні страви meat dishes ресторан restaurant єврейська кухня Jewish cuisine |
Issue Date: | 2024 |
Publisher: | Волощук В. Д. Інноваційні технології кошерних м’ясних страв (на матеріалах ресторану єврейської кухні «Rita Steinberg») Innovative technologies of kosher meat dishes (based on the materials of the Jewish cuisine restaurant "Rita Steinberg") : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Харчові технології» / В. Д. Волощук ; наук. кер. М. Ф. Кравченко. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 41 с. |
Abstract: | Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему: «Інноваційні технології кошерних м’ясних страв (на матеріалах ресторану єврейської кухні «Rita Steinberg»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичне обґрунтування страв та виробів єврейської кухні, Розділ 2. Дослідження організаційної діяльності ресторану «Rita Steinberg», Розділ 3. Оптимізація виробничих та сервісних процесів ресторану «Rita Steinberg» У розділі «Теоретичне обґрунтування страв та виробів єврейської кухні» проведено аналітичний огляд літератури щодо характеристики страв та виробів єврейської кухні та обґрунтовано параметри їх виробництва у закладах ресторанного господарства України та світу. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану «Rita Steinberg» м. Чернівці, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства та організовано виробництво технології паштету курячого з пюре із гарбуза. В розділі 3 розроблено технологію технології паштету курячого з пюре із гарбуза, оновлено концептуальне меню та виробничу програму, досліджено якість розробленої закуски - паштету курячого з пюре із гарбуза. |
URI: | http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2077 |
Appears in Collections: | бакалавр |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
voloshuk_181.pdf | основний текст | 588.45 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.