Удосконалення технології та дослідження якості страв із яловичини (на матеріалах ресторану «STEAK MASTER»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості страв із яловичини на матеріалах ресторану «STEAK MASTER», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій страв із яловичини та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій страв із яловичини та організація їх виробництва у ресторані «STEAK MASTER»; Розділ 3. Удосконалення технологій страв із яловичини. В розділі 1 проаналізовано теоретичні аспекти технологій страв із яловичини та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства. Популярним напрямом використання яловичини є приготування стейків як традиційних так і альтернативних. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану «STEAK MASTER» м. Чернівці, закалад розташовано за адресою вулиця Кобилянської, 22 Режим роботи закладу з 11:00 - 23:00 без вихідних. Меню ресторану «STEAK MASTER» включає широкий вибір м’ясних страв та риби на хоспері, різноманітні закуски та гарніри, салати: з авокадо та скумбрією грецький, з курячою печінкою та яйцем пашот, десерти та широкий вибір напоїв.В 3 розділі розроблено технології страв із яловичини а саме стейків Стріплойн. Згідно проведених досліджень можемо зробити висновок, що приготування стейку Стріплойн за допомогою різних методів ферментації дозволяє зберегти біологічно активні речовини, які містяться у продукті, розширити асортимент страв із м’яса яловичини.