Удосконалення технології та дослідження якості холодних страв (на матеріалах ресторану «ForRest» )

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості холодних страв у ресторані «ForRest» м. Хмельницький», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій холодних страв та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій холодних страв та організація їх виробництва у ресторані «ForRest» м. Хмельницький; Розділ 3.Удосконaлення технологій холодних страв. В розділі 1 наведено характеристику процесу виробництва холодних страв та визначено, що в меню закладів ресторанного господарства найбільшою популярністю користуються салати. Досліджено їх асортимент та класифікацію.В розділі 2 надано загальну характеристику ресторані «ForRest» м. Хмельницький, проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства та проаналізовано рецептури та технологічний процес приготування салату Олів’є з лососем. В 3 розділі розроблено технології соусів майонез з олією авокадо, волоського горіха та лляної олії для заправляння салату Олів’є з лососем. У розроблених салатах з рослинними оліями покращився жирнокислотний склад, збільшилась кількість мінеральних речовин (калій, кальцій, магній, фосфор) та вітамінів (вітамінів групи В, РР та Е)