Удосконалення технології та дослідження якості м’ясних страв(на матеріалах ресторану італійської кухні «Mamma»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості м’ясних страв (на матеріалах ресторану італійської кухні «MAMMA»)», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій м’ясних страв та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій м’ясних страв та організація їх виробництва у ресторані «Mamma»; Розділ 3. Удосконалення технологій м’ясних страв.В розділі 1 проаналізовано теоретичні аспекти технологій м’ясних страв та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану італійської кухні «Mamma», заклад розташовано за адресою м. Львів, вул. В. Чорновола, 99. Інтер'єр ресторану італійської кухні «Mamma» виконано в сучасному стилі, з використанням еко технологій. Режим роботи ресторану «Mamma» з 11:00 - 23:00 кожного дня. В закладі функціонують основна обідня зала на 65 місць, банкетний зал, дитяча кімната. В теплий період року в закладі функціонує літня тераса. В 3 розділі розроблено технологію приготування страв з качки розроблено страви: качина ніжка конфі, замаринована в пюре з журавлини, соєвому соусі та гарбузовій олії, качина ніжка конфі, замаринована в апельсиновому фреші та гарбузовій олії, качина ніжка конфі, замаринована в пюре червоної смородини та гарбузовій олії.