Удосконалення технології та дослідження якості гарячих закусок (на матеріалах ресторану «Маестро»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості гарячих закусок на матеріалах ресторану «Маестро», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій гарячих закусок та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій гарячих закусок та організація їх виробництва у ресторані «Маестро»; Розділ 3. Удосконалення технологій гарячих закусок. В розділі 1 наведено характеристику процесу виробництва гарячих закусок та визначено, що в меню закладів ресторанного господарства найбільшою популярністю користуються закуски із гідробіонтів. Досліджено їх асортимент та параметри виробництва. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану «Маестро» м. Чернівці, закалад розташовано за адресою вулиця Українська, 30, режим роботи з понеділка по неділю з 12:00 до 22:00 години проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства та проаналізовано рецептури та технологічний процес приготування гарячої закуски тигрові креветки під соусом песто. В 3 розділі розроблено технології гарячих закусок: тигрові креветки під соусом песто, маринованих в пюре ківі та оливковій олії, тигрові креветки під соусом песто, маринованих в соку журавлини та кунжутній олії, тигрові креветки під соусом песто, маринованих в соку лайму та амарантовій олії.