Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2063
Title: | Удосконалення технології та дослідження якості гарячих закусок (на матеріалах ресторану «Маестро») |
Other Titles: | Improvement of technology and research into the quality of hot snacks (based on the materials of the Maestro restaurant) |
Authors: | Кучерівська, Анастасія Павлівна |
Keywords: | технології technologies гарячі страви hot dishes подача serving ресторан restaurant якість quality |
Issue Date: | 2024 |
Publisher: | Кучерівська А. П. Удосконалення технології та дослідження якості гарячих закусок (на матеріалах ресторану «Маестро») Improvement of technology and research into the quality of hot snacks (based on the materials of the Maestro restaurant) : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Харчові технології» / А. П. Кучерівська ; наук. кер. Т. С. Незвещук-Когут. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 54 с. |
Abstract: | Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості гарячих закусок на матеріалах ресторану «Маестро», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій гарячих закусок та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій гарячих закусок та організація їх виробництва у ресторані «Маестро»; Розділ 3. Удосконалення технологій гарячих закусок. В розділі 1 наведено характеристику процесу виробництва гарячих закусок та визначено, що в меню закладів ресторанного господарства найбільшою популярністю користуються закуски із гідробіонтів. Досліджено їх асортимент та параметри виробництва. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану «Маестро» м. Чернівці, закалад розташовано за адресою вулиця Українська, 30, режим роботи з понеділка по неділю з 12:00 до 22:00 години проаналізовано технологічну і проєктну діяльність досліджуваного підприємства та проаналізовано рецептури та технологічний процес приготування гарячої закуски тигрові креветки під соусом песто. В 3 розділі розроблено технології гарячих закусок: тигрові креветки під соусом песто, маринованих в пюре ківі та оливковій олії, тигрові креветки під соусом песто, маринованих в соку журавлини та кунжутній олії, тигрові креветки під соусом песто, маринованих в соку лайму та амарантовій олії. |
URI: | http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2063 |
Appears in Collections: | бакалавр |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
kucherivska_181.pdf | основний текст | 1.97 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.