Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2062
Назва: | Удосконалення технології та дослідження якості страв японської кухні (на матеріалах ресторану «Панська втіха») |
Інші назви: | Improving technology and researching the quality of Japanese cuisine (based on the materials of the restaurant "Panska Vtiha") |
Автори: | Коваль, Максим Ігорович |
Теми: | японська кухня japanese cuisine страви dishes ресторан restaurant технології technology обслуговування service |
Дата публікації: | 2024 |
Видавництво: | Коваль М. І. Удосконалення технології та дослідження якості страв японської кухні (на матеріалах ресторану «Панська втіха») Improving technology and researching the quality of Japanese cuisine (based on the materials of the restaurant "Panska Vtiha") : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Харчові технології» / М. І. Коваль ; наук. кер. Т. М. Брикова. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 53 с. |
Короткий огляд (реферат): | Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості страв японської кухні (на матеріалах ресторану «Панська втіха»)». Робота містить послідовні конкретні шляхи вирішення поставленого завдання, в якому визначена мета, об’єкт, предмет проекту. В розділі 1 наведено досліджено популярність японської кухні та наведено аналіз десертної продукції, визначено що найбільшою популярністю у світі сьогодні користується - моті. За традиційною технологією їх готують на основі тіста з клейкого рису. Розглянуто технологічний процес приготування десерту та основні інгредієнти, що використовуються під час виробництва моті. В розділі 2 надано досліджено ресторан «Панська втіха», що знаходиться за адресою м. Чернівці, вул. Руська, 229-а. У ресторані «Панська втіха» пропонують смачні страви європейської, української та японської кухні. Досліджено технологічний процес приготування страв у ресторані «Панська втіха». З метою розширення асортименту японських страв у ресторані «Панська втіха» за основу взято десерт моті, досліджено його рецептурний склад та технологічний процес виробництва. В розділі 3 розроблено технології десертів моті з локальною сировиною: моті з додаванням шпинатного соку та пюре аґрусу, моті з додаванням морквяного соку та пюре калини, моті з додаванням бурякового соку та пюре чорноплідної горобини. Визначено органолептичну оцінку нових десертів, розраховано їх хімічний склад. |
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2062 |
Розташовується у зібраннях: | бакалавр |
Файли цього матеріалу:
Файл | Опис | Розмір | Формат | |
---|---|---|---|---|
koval_181.pdf | основний текст | 1.06 MB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.