Удосконалення технології та дослідження якості страв японської кухні (на матеріалах ресторану «Панська втіха»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості страв японської кухні (на матеріалах ресторану «Панська втіха»)». Робота містить послідовні конкретні шляхи вирішення поставленого завдання, в якому визначена мета, об’єкт, предмет проекту. В розділі 1 наведено досліджено популярність японської кухні та наведено аналіз десертної продукції, визначено що найбільшою популярністю у світі сьогодні користується - моті. За традиційною технологією їх готують на основі тіста з клейкого рису. Розглянуто технологічний процес приготування десерту та основні інгредієнти, що використовуються під час виробництва моті. В розділі 2 надано досліджено ресторан «Панська втіха», що знаходиться за адресою м. Чернівці, вул. Руська, 229-а. У ресторані «Панська втіха» пропонують смачні страви європейської, української та японської кухні. Досліджено технологічний процес приготування страв у ресторані «Панська втіха». З метою розширення асортименту японських страв у ресторані «Панська втіха» за основу взято десерт моті, досліджено його рецептурний склад та технологічний процес виробництва. В розділі 3 розроблено технології десертів моті з локальною сировиною: моті з додаванням шпинатного соку та пюре аґрусу, моті з додаванням морквяного соку та пюре калини, моті з додаванням бурякового соку та пюре чорноплідної горобини. Визначено органолептичну оцінку нових десертів, розраховано їх хімічний склад.