Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2062
Title: | Удосконалення технології та дослідження якості страв японської кухні (на матеріалах ресторану «Панська втіха») |
Other Titles: | Improving technology and researching the quality of Japanese cuisine (based on the materials of the restaurant "Panska Vtiha") |
Authors: | Коваль, Максим Ігорович |
Keywords: | японська кухня japanese cuisine страви dishes ресторан restaurant технології technology обслуговування service |
Issue Date: | 2024 |
Publisher: | Коваль М. І. Удосконалення технології та дослідження якості страв японської кухні (на матеріалах ресторану «Панська втіха») Improving technology and researching the quality of Japanese cuisine (based on the materials of the restaurant "Panska Vtiha") : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Харчові технології» / М. І. Коваль ; наук. кер. Т. М. Брикова. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 53 с. |
Abstract: | Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості страв японської кухні (на матеріалах ресторану «Панська втіха»)». Робота містить послідовні конкретні шляхи вирішення поставленого завдання, в якому визначена мета, об’єкт, предмет проекту. В розділі 1 наведено досліджено популярність японської кухні та наведено аналіз десертної продукції, визначено що найбільшою популярністю у світі сьогодні користується - моті. За традиційною технологією їх готують на основі тіста з клейкого рису. Розглянуто технологічний процес приготування десерту та основні інгредієнти, що використовуються під час виробництва моті. В розділі 2 надано досліджено ресторан «Панська втіха», що знаходиться за адресою м. Чернівці, вул. Руська, 229-а. У ресторані «Панська втіха» пропонують смачні страви європейської, української та японської кухні. Досліджено технологічний процес приготування страв у ресторані «Панська втіха». З метою розширення асортименту японських страв у ресторані «Панська втіха» за основу взято десерт моті, досліджено його рецептурний склад та технологічний процес виробництва. В розділі 3 розроблено технології десертів моті з локальною сировиною: моті з додаванням шпинатного соку та пюре аґрусу, моті з додаванням морквяного соку та пюре калини, моті з додаванням бурякового соку та пюре чорноплідної горобини. Визначено органолептичну оцінку нових десертів, розраховано їх хімічний склад. |
URI: | http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2062 |
Appears in Collections: | бакалавр |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
koval_181.pdf | основний текст | 1.06 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.