Please use this identifier to cite or link to this item: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2062
Title: Удосконалення технології та дослідження якості страв японської кухні (на матеріалах ресторану «Панська втіха»)
Other Titles: Improving technology and researching the quality of Japanese cuisine (based on the materials of the restaurant "Panska Vtiha")
Authors: Коваль, Максим Ігорович
Keywords: японська кухня
japanese cuisine
страви
dishes
ресторан
restaurant
технології
technology
обслуговування
service
Issue Date: 2024
Publisher: Коваль М. І. Удосконалення технології та дослідження якості страв японської кухні (на матеріалах ресторану «Панська втіха»)  Improving technology and researching the quality of Japanese cuisine (based on the materials of the restaurant "Panska Vtiha") : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Харчові технології» / М. І. Коваль ; наук. кер. Т. М. Брикова. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 53 с.
Abstract: Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості страв японської кухні (на матеріалах ресторану «Панська втіха»)». Робота містить послідовні конкретні шляхи вирішення поставленого завдання, в якому визначена мета, об’єкт, предмет проекту. В розділі 1 наведено досліджено популярність японської кухні та наведено аналіз десертної продукції, визначено що найбільшою популярністю у світі сьогодні користується - моті. За традиційною технологією їх готують на основі тіста з клейкого рису. Розглянуто технологічний процес приготування десерту та основні інгредієнти, що використовуються під час виробництва моті. В розділі 2 надано досліджено ресторан «Панська втіха», що знаходиться за адресою м. Чернівці, вул. Руська, 229-а. У ресторані «Панська втіха» пропонують смачні страви європейської, української та японської кухні. Досліджено технологічний процес приготування страв у ресторані «Панська втіха». З метою розширення асортименту японських страв у ресторані «Панська втіха» за основу взято десерт моті, досліджено його рецептурний склад та технологічний процес виробництва. В розділі 3 розроблено технології десертів моті з локальною сировиною: моті з додаванням шпинатного соку та пюре аґрусу, моті з додаванням морквяного соку та пюре калини, моті з додаванням бурякового соку та пюре чорноплідної горобини. Визначено органолептичну оцінку нових десертів, розраховано їх хімічний склад.
URI: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2062
Appears in Collections:бакалавр

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
koval_181.pdfосновний текст1.06 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.