Удосконалення технології та дослідження якості холодних закусок (на матеріалах ресторану «Rita Steinberg»)

Abstract

Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості холодних закусок (на матеріалах ресторану «RITA STEINBERG»)», яка містить три розділи: Розділ 1.Теоретичні аспекти технологій холодних закусок та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій холодних закусок та організація їх виробництва у ресторані «Rita Steinberg»; Розділ 3. Удосконалення технологій холодних закусок. В розділі 1 проаналізовано теоретичні аспекти технологій холодних закусок та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану «Rita Steinberg». В 3 розділі розглянуто можливість удосконалення холодних закусок, а саме пате з курячої печінки. Для покращення харчової цінності пате з курячої печінки досліджено використання насіння: льону, чіа та гарбуза в технології м’ясних січених страв, це дасть можливість значно покращити нутрієнтний склад, збагативши їх харчовими волокнами, вітамінами та мінеральними речовинами. На розроблені холодні закуски оформлено технологічні картки.