Please use this identifier to cite or link to this item:
http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2061
Title: | Удосконалення технології та дослідження якості холодних закусок (на матеріалах ресторану «Rita Steinberg») |
Other Titles: | Improvement of the technology and research of the quality of cold snacks (based on the materials of the restaurant "Rita Steinberg") |
Authors: | Кируцак, Анастасія Вячеславівна |
Keywords: | ресторан restaurant холодні закуски cold snacks технології technology обслуговування service приготування cooking |
Issue Date: | 2024 |
Publisher: | Кируцак А. В. Удосконалення технології та дослідження якості холодних закусок (на матеріалах ресторану «Rita Steinberg») Improvement of the technology and research of the quality of cold snacks (based on the materials of the restaurant "Rita Steinberg") : кваліфікаційна робота ; спец. 181 «Харчові технології», ОП «Харчові технології» / А. В. Кируцак ; наук. кер. Т. М. Брикова. – Чернівці : ЧТЕІ ДТЕУ, 2024. – 42 с. |
Abstract: | Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Удосконалення технології та дослідження якості холодних закусок (на матеріалах ресторану «RITA STEINBERG»)», яка містить три розділи: Розділ 1.Теоретичні аспекти технологій холодних закусок та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій холодних закусок та організація їх виробництва у ресторані «Rita Steinberg»; Розділ 3. Удосконалення технологій холодних закусок. В розділі 1 проаналізовано теоретичні аспекти технологій холодних закусок та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства. В розділі 2 надано загальну характеристику ресторану «Rita Steinberg». В 3 розділі розглянуто можливість удосконалення холодних закусок, а саме пате з курячої печінки. Для покращення харчової цінності пате з курячої печінки досліджено використання насіння: льону, чіа та гарбуза в технології м’ясних січених страв, це дасть можливість значно покращити нутрієнтний склад, збагативши їх харчовими волокнами, вітамінами та мінеральними речовинами. На розроблені холодні закуски оформлено технологічні картки. |
URI: | http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2061 |
Appears in Collections: | бакалавр |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
kiruzak_181.pdf | основний текст | 1.14 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.