Please use this identifier to cite or link to this item: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/1366
Title: Technology elaboration of biscuits with reduced sugar content
Authors: Romanovska, Olha
Keywords: technology
biscuit
glycemic index
carob
flour mixture
carbohydrates
технологія
бісквіт
показник глікемічності
кероб
борошняна суміш
вуглеводи
Issue Date: 2022
Publisher: Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2022. Том 5. No 1. Pp. 97-109.
Abstract: In this article the current production state of flour confectionery isanalysed, as well as some conclusions on improving the biscuit production technology through adding raw materials of plant origin with preferential organoleptic characteristics and reduced sugar content are made. У статті проаналізовано сучасний стан виробництва борошняних кондитерських виробів та зроблено висновки щодо покращення технології виробництва бісквітів за рахунок додавання сировини рослинного походження з покращеними органолептичними показниками та зниженим вмістом цукру.
URI: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/1366
Appears in Collections:65.33.35 Виробництво борошняних кондитерських виробів

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
260881-Текст статті-600862-1-10-20220707.pdf413.85 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.