Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/1304| Назва: | Моделювання рецептурного складу бісквітів з борошном «Здоров'я» |
| Інші назви: | Modeling of the recipe composition of sponge cake with flour “Zdorovia” |
| Автори: | Романовська, Ольга Леонідівна |
| Теми: | борошно «Здоров’я» клітковина тривалість випікання в’язкість бісквіти оптимізація flour “Zdorovia” fiber baking time viscosity sponge cake optimization |
| Дата публікації: | 2022 |
| Видавництво: | Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Технічні науки. - 2022. № 29. C.66-69. |
| Короткий огляд (реферат): | Проведено аналіз сучасних досліджень щодо підвищення харчової цінності та реологічних властивостей бісквітів та встановлено необхідність розроблення нових технологій бісквітів підвищеної харчової цінності. У статті проведено оптимізацію рецептурного складу бісквітів з додаванням борошняних сумішей, а саме борошна пшеничного вищого сорту, борошна «Здоров’я» та порошку керобу. An analysis of modern research on the nutritional value and rheological properties of sponge cake and the need to develop new technologies for sponge cake of high nutritional value. The article optimizes the recipe composition of sponge cake with the addition of flour mixtures, namely premium wheat flour, “Zdorovia” flour and carob powder |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/1304 |
| Розташовується у зібраннях: | 65.33.03 Склад, характеристики й методи дослідження сировини та продуктів |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 1102-Текст статті-1147-1-10-20220506.pdf | 852.96 kB | Adobe PDF | Переглянути/відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.