Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/1304| Название: | Моделювання рецептурного складу бісквітів з борошном «Здоров'я» |
| Другие названия: | Modeling of the recipe composition of sponge cake with flour “Zdorovia” |
| Авторы: | Романовська, Ольга Леонідівна |
| Ключевые слова: | борошно «Здоров’я» клітковина тривалість випікання в’язкість бісквіти оптимізація flour “Zdorovia” fiber baking time viscosity sponge cake optimization |
| Дата публикации: | 2022 |
| Издатель: | Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Технічні науки. - 2022. № 29. C.66-69. |
| Аннотация: | Проведено аналіз сучасних досліджень щодо підвищення харчової цінності та реологічних властивостей бісквітів та встановлено необхідність розроблення нових технологій бісквітів підвищеної харчової цінності. У статті проведено оптимізацію рецептурного складу бісквітів з додаванням борошняних сумішей, а саме борошна пшеничного вищого сорту, борошна «Здоров’я» та порошку керобу. An analysis of modern research on the nutritional value and rheological properties of sponge cake and the need to develop new technologies for sponge cake of high nutritional value. The article optimizes the recipe composition of sponge cake with the addition of flour mixtures, namely premium wheat flour, “Zdorovia” flour and carob powder |
| URI: | http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/1304 |
| Располагается в коллекциях: | 65.33.03 Склад, характеристики й методи дослідження сировини та продуктів |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 1102-Текст статті-1147-1-10-20220506.pdf | 852.96 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.