http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/3311 2026-04-21T18:43:05Z http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/3443 Title: Використання технологій штучного інтелекту у закупівельній логістиці підприємств ресторанного бізнесу Authors: Гут, Любов Василівна / Gut, Liubov; Гнатишина, Наталія Дмитрівна / Гнатишина, Наталя Дмитрівна Abstract: Актуальність. Постановка проблеми. Закупівельна логістика відіграє важливу роль у забезпеченні безперебійної роботи ресторанів. Вона визначає якість інгредієнтів, своєчасність постачання, ефективне управління витратами й скорочення харчових відходів. Налагоджена система закупівель сприяє збереженню свіжості продуктів, контролю запасів і мінімізації ризиків перебоїв у постачанні, що безпосередньо впливає на рівень задоволеності клієнтів і фінансову стабільність закладу. Сьогодні сучасні технології, зокрема штучний інтелект (ШІ), активно змінюють усі сфери діяльності, включаючи ресторанний бізнес. Оскільки ця галузь особливо чутлива до змін зовнішнього середовища, для забезпечення конкурентоспроможності підприємствам необхідно постійно вдосконалювати свої процеси. Використання штучного інтелекту сприяє підвищенню ефективності роботи ресторанного бізнесу, впливає на попит і збільшує прибуток. Саме тому питання впровадження штучного інтелекту в закупівельну логістику ресторанів є надзвичайно актуальним. Метою дослідження є обґрунтування переваг штучного інтелекту в закупівельній логістиці та виявлення можливостей його застосування на підприємствах ресторанного бізнесу. Методологія. У процесі виконання дослідження використано абстрактно-логічний (при систематизації інформаційних джерел із питань застосування та впровадження штучного інтелекту), аргументації (при постановці проблеми дослідження), описовий, аналізу і логічного узагальнення (при трактуванні проблем і переваг використання ШІ в закупівельній логістиці), умовиводу (при описуванні застосування ШІ у різних процесах діяльності підприємств), узагальнення (при написанні висновків дослідження). Результати. У статті обґрунтовано важливість використання технологій ШІ в закупівельній логістиці закладів ресторанного бізнесу з метою уникнення ситуацій формування надлишкових запасів, дотримання стандартів якості продукції під час транспортування і зберігання, оптимізації роботи з постачальниками. Практичне значення. З урахуванням специфіки діяльності підприємств ресторанного бізнесу й особливостей їх функціонування обґрунтовано переваги використання ШІ для вирішення ключових проблем закупівельної логістики підприємств ресторанного господарства, а також сферу застосування програмного забезпечення ШІ для вирішення визначених проблем. Перспективи подальших досліджень. Подальші дослідження будуть присвячені детальному аналізу різних видів штучного інтелекту з потенціалом їх ефективного використання в ресторанному бізнесі, а також вивченню проблем і обмежень, пов’язаних із його впровадженням. Procurement logistics plays an important role in ensuring the smooth operation of restaurants. It determines the quality of ingredients, timely delivery, effective cost management and reduction of food waste. A well-established procurement system helps to preserve the freshness of products, control inventories and minimize the risks of supply disruptions, which directly affects the level of customer satisfaction and the financial stability of the institution. Today, modern technologies, in particular artificial intelligence (AI), are actively changing all areas of activity, including the restaurant business. Since this industry is particularly sensitive to changes in the external environment, to ensure competitiveness, enterprises need to constantly improve their processes. The use of artificial intelligence helps to increase the efficiency of the restaurant business, affects demand and increases profits. That is why the issue of introducing artificial intelligence into the procurement logistics of restaurants is extremely relevant. The purpose of the article is to substantiate the advantages of artificial intelligence in procurement logistics and identify opportunities for its application at restaurant business enterprises. In the process of conducting the research, abstract-logical (when systematizing information sources on the application and implementation of artificial intelligence), argumentation (when stating the research problem), descriptive, analysis and logical generalization (when interpreting the problems and advantages of using AI in procurement logistics), inference (when describing the application of AI in various processes of enterprise activity), generalization (when writing research conclusions) were used. The article substantiates the importance of using AI technologies in procurement logistics of restaurant business establishments in order to avoid situations of excess inventory formation, compliance with product quality standards during transportation and storage, and optimization of work with suppliers. Taking into account the specifics of the activities of restaurant businesses and the peculiarities of their functioning, the advantages of using AI to solve key problems of purchasing logistics of restaurant businesses are substantiated, as well as the scope of application of AI software to solve certain problems. Prospects for further research. Further research will be devoted to a detailed analysis of various types of artificial intelligence with the potential for their effective use in the restaurant business, as well as the study of problems and limitations associated with its implementation. 2025-01-01T00:00:00Z http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/3194 Title: Соціальний кейтеринг в умовах російсько-української війни Authors: Брикова, Тетяна Миколаївна / Brykova, Tetiana Abstract: Війни завжди були джерелом нестабільності й соціальних катаклізмів. Несподіваний початок повномасштабних воєнних дій спричинив не тільки масову міграцію населення України, але й мобілізацію громадянського суспільства як на захист територіальної цілісності держави, так і на допомогу тим громадянам і гостям країни, які потребували її найбільш гостро. Вивчення досвіду подолання наслідків військових конфліктів є актуальним, оскільки дозволяє попередити й подолати гуманітарні кризи або катастрофи, спровоковані природними чи антропогенними факторами в майбутньому. Метою дослідження стало вивчення досвіду соціального кейтерингу на прикладі самоорганізації громадянського суспільства й за сприяння місцевих влад взимку навесні 2022 року. Методологія. Проведено ретроспективний аналіз відкритих джерел для вивчення досвіду соціального кейтерингу в умовах хаосу початку повномасштабних воєнних дій росії проти України. Результати. Соціальний кейтеринг у 2022 році розвивався в двох напрямах: забезпечення військових підрозділів і підрозділів територіальної оборони, що стали на захист територіальної цілісності держави, а також прийом і забезпечення осіб, які були вимушені покинути домівки й тікати від війни. Аналіз доступної інформації показав приклад активної кооперації закладів харчування, виробників і дистриб’юторів продуктів харчування, органів місцевого самоврядування, що забезпечив безперебійне приготування, доставку й розподіл готових страв між людьми, які їх потребували. Практичне значення. Аналіз дій громадянського суспільства й органів місцевого самоврядування в умовах хаосу початку повномасштабного вторгнення дозволяє оцінити досвід і використати його в разі виникнення природних катаклізмів для організації згуртування соціально активних громадян і підтримки вразливих верств населення. Перспективи подальших досліджень. Вивчення перспектив сучасного кейтерингу в Україні в умовах тривалого воєнного стану з визначенням сучасного стану, можливих векторів розвитку й економічних перспектив галузі. Wars have always been a source of instability and social cataclysms. The unexpected beginning of full-scale military operations caused both mass migration of the Ukraine’s population and the mobilization of civil society for protection of the state's territorial integrity and for helping those people who needed it most urgently. Studying the experience of overcoming the consequences of military conflicts is relevant, as it allows you to prevent and overcome future humanitarian crises or disasters provoked by natural or anthropogenic factors. The purpose of the presented work was to study the experience of social catering using the example of self-organization of civil society and supported by local authorities in winter and spring of 2022. A retrospective analysis of open informational sources has been conducted to study the experience of social catering in the conditions of chaos at the beginning of full-scale military operations by russia against Ukraine. It should be noted that social catering developed in 2 directions in 2022: providing military units and territorial defense units engaged in protecting the state’s territorial integrity and receiving and providing for displaced people who were forced to flee their homes due to the war. Analysis of available information revealed active cooperation between public catering establishments, food producers and distributors, and local governments. This cooperation ensured uninterrupted preparation, delivery, and distribution of ready-to-eat (often hot) meals to those in need. The analysis of the actions of civil society and local governments in the chaos of the beginning of a full-scale invasion allows us to evaluate the experience and use it in the event of natural disasters to organize the rallying of socially active citizens and support vulnerable segments of the population. Studying the further prospects of modern catering in Ukraine in conditions of prolonged martial law with a definition of the current state, possible development vectors, and economic prospects of the industry. 2025-01-01T00:00:00Z http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/3166 Title: Аналіз напрямів використання інформаційних технологій у сфері гостинності Authors: Кифяк, Олександр Васильович / Kyfyak, Oleksandr / Kyfiak, Olexander; Кифяк, Василь Федорович / Kyfiak, Vasyl / Kyfyak, Vasyl Abstract: Сучасні інформаційні технології відіграють ключову роль у функціонуванні сфери гостинності, охоплюючи практично всі аспекти діяльності готельно-ресторанного господарства. Їх застосування сприяє автоматизації процесів, підвищенню якості обслуговування, оптимізації управлінських функцій. Проте в Україні проблема недостатнього рівня впровадження IT у підприємствах гостинності досі залишається. У багатьох закладах відсутні базові цифрові інструменти, а впровадження систем управління персоналом і систем управління взаємовідносинами з клієнтами відбувається повільно. Крім того, лише незначна кількість закладів упровадила smart-технології у готельних номерах, а технології аналізу великих даних практично не застосовуються. Ці обставини підкреслюють актуальність вивчення зарубіжного досвіду використання IT у сфері гостинності, а також необхідність аналізу рівня впровадження таких технологій у закладах готельно-ресторанного бізнесу України й оцінки їхньої ефективності для підвищення конкурентоспроможності й удосконалення операційної діяльності. Метою дослідження є аналіз зарубіжного досвіду застосування інформаційних технологій у сфері гостинності, ідентифікація найбільш поширених IT-інструментів, що використовуються в закладах цього сектору, а також оцінка рівня їх впровадження в закладах готельно-ресторанного бізнесу на прикладі Чернівецької області з подальшим визначенням ефективності цих технологій у контексті організації діяльності підприємств гостинності. Методологія. Методологічною основою дослідження стали праці зарубіжних і вітчизняних науковців, які розкривають теоретичні та практичні аспекти використання IT у сфері гостинності. У роботі застосовано системний підхід для комплексного аналізу явища, а також індуктивний підхід для узагальнення емпіричних даних. Серед методів дослідження – аналіз і синтез для обробки теоретичної інформації, порівняння для зіставлення зарубіжного й українського досвіду, узагальнення для формулювання висновків та аналогія для перенесення успішних практик. Емпіричною базою став результат опитування, проведеного Асоціацією «Туристична Буковина» та нами у січні–лютому 2025 року за методиками CATI (комп’ютеризоване телефонне інтерв’ю) та CAWI (комп’ютеризоване вебінтерв’ю) на вибірці з 412 респондентів — менеджерів закладів готельно-ресторанного бізнесу Чернівецької області. Опитування стало основним джерелом даних для оцінки рівня використання IT та їхньої ефективності в регіональному контексті. Результати дослідження. У статті здійснено аналіз зарубіжного досвіду використання інформаційних технологій у сфері гостинності, що дозволило ідентифікувати найбільш поширені IT-інструменти, які сприяють підвищенню якості обслуговування клієнтів, оптимізації бізнес-процесів і зниженню операційних витрат. На прикладі Чернівецької області проведено оцінку рівня впровадження IT у закладах готельно-ресторанного бізнесу, визначено потреби й виклики, з якими стикаються підприємства під час інтеграції таких технологій, а також виокремлено ключові складові ефективності від їхнього застосування. Отримані дані свідчать про значний потенціал IT для трансформації діяльності закладів гостинності, хоча в регіональному контексті цей потенціал реалізовано лише частково. Практичне значення. Визначення рівня використання інформаційних технологій у сфері гостинності відкриває додаткові перспективи для їх ширшого впровадження в практичну діяльність готельно-ресторанного бізнесу. Результати дослідження можуть слугувати основою для розробки рекомендацій щодо підвищення ефективності роботи закладів шляхом інтеграції IT-рішень, що сприятиме їхній конкурентоспроможності та адаптації до сучасних ринкових умов. Перспективи подальших досліджень. Подальші наукові розвідки можуть бути зосереджені на детальних кількісних розрахунках ефективності від впровадження конкретних типів інформаційних технологій, зокрема операційних систем, IT-інструментів для клієнтського обслуговування, а також технологій менеджменту й маркетингу, з метою обґрунтування їхньої економічної доцільності та практичної цінності для сфери гостинності. Modern information technologies play a key role in the functioning of the hospitality sector, covering almost all aspects of the hotel and restaurant industry. Their use contributes to the automation of processes, improving the quality of service and optimizing management functions. However, in Ukraine, the problem of insufficient level of IT implementation in hospitality enterprises remains unresolved and poses a significant challenge for the development of the industry. Many hotels and restaurants lack basic digital tools, such as electronic menus and online booking systems, and the implementation of human resource management and customer relationship management systems are slow. In addition, only a small number of establishments have implemented smart technologies in hotel rooms, and Big Data analysis technologies, are practically not used. These circumstances emphasize the relevance of studying foreign experience in using IT in the hospitality sector, as well as the need to analyze the level of implementation of such technologies in Ukrainian hotel and restaurant business establishments and assess their effectiveness to increase competitiveness and improve operational activities. The purpose of the study is to analyze foreign experience in using information technologies in the hospitality sector, identify the most common IT tools used in establishments in this sector, and assess the level of their implementation in hotel and restaurant business establishments using the example of the Chernivtsi region with further determination of the effectiveness of these technologies in the context of organizing the activities of hospitality enterprises. The article analyzes foreign experience in the use of information technologies in the hospitality sector, which allowed identifying the most common IT tools that contribute to improving the quality of customer service, optimizing business processes and reducing operating costs. Using the example of Chernivtsi region, the level of IT implementation in hotel and restaurant establishments was assessed, the needs and challenges that enterprises face when integrating such technologies were identified, and the key components of efficiency from their application were identified. The data obtained indicate a significant potential of IT for transforming the activities of hospitality establishments, although in the regional context this potential has been realized only partially. Further scientific research can focus on detailed quantitative calculations of the effectiveness of implementing specific types of information technologies, in particular operating systems, IT tools for customer service, as well as management and marketing technologies, in order to substantiate their economic feasibility and practical value for the hospitality industry. 2025-01-01T00:00:00Z