http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/2025 2026-04-06T16:40:14Z http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/3965 Title: Сучасні практики організації та управління у сфері готельних послуг (на матеріалах ГРК "Карпатська Вежа) Authors: Аксамітовська, Ірина Ігорівна Abstract: Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу на тему: Сучасні практики організації та управління у сфері готельних послуг (на матеріалах ГРК "Карпатська Вежа), яка містить три розділи: 1. Теоретико-методичні основи організації готельного господарства, 2. Загальний огляд готельно-ресторанного комплексу «Карпатська Вежа» та організаційні аспекти його функціонування, 3. шляхи оптимізації організації та управління сферою послуг ГРК «Карпатська Вежа». У розділі «Теоретико-методичні основи організації готельного господарства» розглянуто організацію функціонування підприємств готельного господарства: сутність і завдання, подана класифікація об’єктів готельної індустрії. В розділі 2 подано загальний огляд готельно-ресторанного комплексу «Карпатська Вежа» та організаційні аспекти його функціонування. Вивчено вплив чинників конкурентного середовища у сфері обслуговування на операційну та управлінську діяльність готельно-ресторанного комплексу. В розділі 3 запропоновано та розроблено основні напрями оптимізації надання послуг ГРК «Карпатська Вежа», а також рекомендації з удосконалення роботи з управління працею на підприємстві готельно-ресторанного бізнесу. In accordance with the topic and objectives, a qualification thesis entitled «Modern practices of organization and management in the field of hotel services (based on materials from the Carpathian Tower)» was completed. The thesis consists of three chapters: Theoretical and methodological foundations of hotel management organization; General overview of the hotel and restaurant complex “Carpathian Tower” and the organizational aspects of its operation; Ways to optimize the organization and management of services at the hotel and restaurant complex “Carpathian Tower.” Chapter 1, “Theoretical and Methodological Foundations of Hotel Management Organization,” examines the organization of hotel enterprises’ operations, including their essence and key tasks, and presents a classification of hospitality industry establishments. Chapter 2 provides a general overview of the hotel and restaurant complex “Carpathian Tower” and analyzes the organizational aspects of its functioning. It also investigates the impact of competitive environmental factors in the service sector on the operational and managerial activities of the complex. Chapter 3 proposes and develops the main directions for optimizing service provision at the hotel and restaurant complex “Carpathian Tower,” as well as recommendations for improving labor management practices within the enterprise. 2026-01-01T00:00:00Z http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/3964 Title: Удосконалення технологій та дослідження якості страв із кисломолочного сиру (на матеріалах ресторану «Дім 18») Authors: Савченко, Мар’яна Олександрівна Abstract: Кваліфікаційну роботу виконано відповідно до теми та завдання: «Удосконалення технологій та дослідження якості страв із кисломолочного сиру» на матеріалах ресторану «Дім 18»», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій страв із кисломолочного сиру у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій страв із кисломолочного сиру та організація їх виробництва у ресторані «Дім 18»; Розділ 3. Удосконaлення технологій страв із кисломолочного сиру. В розділі 1 проведено дослідження асортименту страв із кисломолочного сиру, обґрунтовано його високу біологічну цінність та технологічні переваги у виробництві кулінарної продукції. Визначено вплив фізико-хімічних показників сировини на формування структури, органолептичних властивостей та поживної цінності готових виробів. В розділі 2 надано загальну характеристику діяльності ресторану «Дім 18» м. Чернівці, проаналізовано його локацію, конкурентне середовище, концепцію, організацію виробництва та обслуговування. Окрему увагу приділено аналізу меню та технології приготування страв із кисломолочного сиру. У третьому розділі обґрунтовано вибір сировини та розроблено удосконалені рецептури лінивих вареників із використанням натурального підсолоджувача монофрукту, ягідних пюре (вишневого, малинового, чорничного) та меленого насіння чіа. Проведено органолептичну оцінку та розрахунок поживної цінності розроблених виробів. Встановлено підвищення вмісту білків, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон, мінеральних речовин і вітамінів при одночасному зниженні вмісту вуглеводів та енергетичної цінності. The qualification work was carried out in accordance with the topic and task: “Improvement of technologies and research on the quality of fermented milk cheese dishes” based on the materials of the restaurant “House 18””, which contains three sections: Section 1. Theoretical aspects of technologies of fermented milk cheese dishes in restaurant establishments; Section 2. Research on technologies of fermented milk cheese dishes and the organization of their production in the restaurant “House 18”; Section 3. Improvement of technologies of fermented milk cheese dishes. In section 1, a study of the range of fermented milk cheese dishes was conducted, its high biological value and technological advantages in the production of culinary products were substantiated. The influence of physicochemical indicators of raw materials on the formation of the structure, organoleptic properties and nutritional value of finished products was determined. In section 2, a general characteristic of the activities of the restaurant “House 18” in Chernivtsi is provided, its location, competitive environment, concept, organization of production and service are analyzed. Special attention is paid to the analysis of the menu and the technology of cooking dishes from fermented milk cheese. In the third section, the choice of raw materials is justified and improved recipes for lazy dumplings are developed using a natural sweetener monofruit, berry purees (cherry, raspberry, blueberry) and ground chia seeds. An organoleptic assessment and calculation of the nutritional value of the developed products were carried out. An increase in the content of proteins, polyunsaturated fatty acids, dietary fiber, minerals and vitamins was established while simultaneously reducing the content of carbohydrates and energy value. 2026-01-01T00:00:00Z http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/3962 Title: Удосконалення технологій та дослідження якості гарячих закусок із гідробіонтів (на матеріалах готельно-ресторанного комплексу «Вікторія ДеЛюкс») Authors: Герман, Геннадій Валентинович Abstract: Кваліфікаційну роботу виконано відповідно до теми та завдання: ««Удосконалення технологій та дослідження якості гарячих закусок із гідро- біонтів» на матеріалах готельно-ресторанного комплексу «Вікторія ДеЛюкс», яка містить три розділи: Розділ 1. Теоретичні аспекти технологій гарячих закусок та організація їх виробництва у закладах ресторанного господарства; Розділ 2. Дослідження технологій гарячих закусок із гідробіонтів та організація їх виробництва у готельно-ресторанному комплексі «Вікторія ДеЛюкс»; Розділ 3. Удосконалення технологій гарячих закусок із гідробіонтів. В розділі 1 наведено характеристику процесу виробництва гарячих закусок та визначено, що в меню закладів ресторанного господарства найбільшою популярністю користуються закуски із гідробіонтів. Досліджено їх асортимент та параметри виробництва. В розділі 2 надано загальну характеристику діяльності готельно-ресторанного комплексу «Вікторія ДеЛюкс» м. Чернівці, проаналізовано його локацію, конкурентне середовище, концепцію, організацію виробництва та обслуговування. Окрему увагу приділено аналізу меню та технології приготування гарячих закусок із гідробіонтів. В 3 розділі розроблено технологія гарячих закусок: тигрові креветки під соусом песто, мариновані в пюре ківі та оливковій олії, тигрові креветки під соусом песто, мариновані в соку журавлини та кунжутній олії, тигрові креветки під соусом песто, мариновані в соку лайму та амарантовій олії. The qualification work is carried out in accordance with the topic and task: "Improvement of technologies and quality research of hot appetizers made from hydrobionts" based on the materials of the hotel and restaurant complex "Victoria Deluxe". The work consists of three chapters: Section 1. Theoretical aspects of hot appetizer technologies and the organization of their production in restaurant establishments; Section 2. Research on hot appetizer technologies from hydrobionts and the organization of their production at the "Victoria Deluxe" hotel and restaurant complex; Section 3. Improvement of hot appetizer technologies from hydrobionts. In section 1, a description of the hot appetizer production process and determines that appetizers made from hydrobionts are the most popular in restaurant menus. Their assortment and production parameters are studied. In section 2, a general description of the activities of the "Victoria Deluxe" hotel and restaurant complex in Chernivtsi, analyzing its location, competitive environment, concept, production organization, and service. Special attention is paid to the analysis of the menu and the technology for preparing hot appetizers from hydrobionts. In section 3, the technology for hot appetizers: tiger prawns under pesto sauce marinated in kiwi puree and olive oil; tiger prawns under pesto sauce marinated in cranberry juice and sesame oil; tiger prawns under pesto sauce marinated in lime juice and amaranth oil. 2026-01-01T00:00:00Z http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/3960 Title: Удосконалення технологій рибних страв та організація їх виробництва (на матеріалах ресторану «Гопачок») Authors: Кардинал, Микола Сергійович Abstract: Кваліфікаційна робота присвячена актуальним питанням удосконалення технологій приготування рибних страв та оптимізації організації їх виробництва в умовах закладу ресторанного господарства – ресторану «Гопачок». У роботі здійснено аналіз сучасних тенденцій розвитку технологій виробництва страв із риби, розглянуто харчову та біологічну цінність рибної сировини, проаналізовано існуючі технологічні процеси її кулінарної обробки. Проведено оцінювання організації виробничого процесу у досліджуваному закладі, визначено основні проблемні аспекти та резерви підвищення ефективності. На основі отриманих результатів запропоновано напрями удосконалення рецептурного складу та технологічних режимів приготування рибних страв, обґрунтовано доцільність використання сучасного технологічного устаткування, розроблено рекомендації щодо раціональної організації виробництва. Оцінено показники якості готової продукції та обґрунтовано очікувану ефективність впровадження запропонованих заходів. Практичне значення роботи полягає у можливості використання розроблених рекомендацій у діяльності ресторану «Гопачок» з метою підвищення якості продукції, розширення асортименту та підвищення конкурентоспроможності закладу. The qualification work is devoted to the topical issues of improving the technologies of cooking fish dishes and optimizing the organization of their production in the conditions of a restaurant establishment - the restaurant "Gopachok". The work analyzes modern trends in the development of technologies for the production of fish dishes, considers the nutritional and biological value of fish raw materials, analyzes existing technological processes for its culinary processing. An assessment of the organization of the production process in the studied establishment is carried out, the main problem aspects and reserves for increasing efficiency are identified. Based on the results obtained, directions for improving the recipe composition and technological modes of cooking fish dishes are proposed, the feasibility of using modern technological equipment is substantiated, recommendations for the rational organization of production are developed. The quality indicators of finished products are assessed and the expected effectiveness of the implementation of the proposed measures is substantiated. The practical significance of the work lies in the possibility of using the developed recommendations in the activities of the restaurant "Gopachok" in order to improve product quality, expand the range and increase the competitiveness of the establishment. 2026-01-01T00:00:00Z