DSpace Community: http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/171 2026-04-21T15:16:00Z 2026-04-21T15:16:00Z Технології ресторанної продукції. Технологія напівфабрикатів страв та кулінарних виробів із риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини. Данилюк (Череп), Інна Петрівна / Danyliuk, Inna Струтинська, Любов Тодорівна / Strutynska, Lyubov Адамович, Ольга Степанівна http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/1357 2025-04-02T11:31:48Z 2021-12-01T00:00:00Z Title: Технології ресторанної продукції. Технологія напівфабрикатів страв та кулінарних виробів із риби, рибопродуктів та нерибної водної сировини. Authors: Данилюк (Череп), Інна Петрівна / Danyliuk, Inna; Струтинська, Любов Тодорівна / Strutynska, Lyubov; Адамович, Ольга Степанівна Abstract: У навчальному посібнику розглянуто основні характеристики функціонально-технологічних властивостей риби, рибопродуктів і нерибної водної сировини, технологічного обробляння, діагностики технологічних процесів класичних та сучасних технологій ресторанної продукції з риби, рибопродуктів і нерибної водної сировини, інноваційні технології виробництва ресторанної продукції на основі наукових досліджень. Практичну частину складають тестові та ситуаційні завдання, розрахункові задачі з методикою розрахунків, технологічна документація. Посібник рекомендований для студентів закладів вищої освіти, викладачів, фахівців, всіх, хто вивчає технології ресторанної продукції. 2021-12-01T00:00:00Z Технологія, управління якістю та екологічна безпека харчових виробництв Лошенюк, Ірина Романівна / Losheniuk, Iryna / Loshenyuk, Iryna Кірілеско, Олексій Леонтійович http://rps.chtei-knteu.cv.ua:8585/jspui/handle/123456789/288 2025-04-10T10:09:46Z 2009-01-01T00:00:00Z Title: Технологія, управління якістю та екологічна безпека харчових виробництв Authors: Лошенюк, Ірина Романівна / Losheniuk, Iryna / Loshenyuk, Iryna; Кірілеско, Олексій Леонтійович Abstract: Викладено основи технлогії харчових виробництв, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності Подані характеристики сировини, асортиментихарчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Приведені розрахунки норм витрат, сировини і допоміжних матеріалів, зниження витрат і відходів при виробництві, а також формули, що необхідні для розв'язання прикладів і конкретних завдань. 2009-01-01T00:00:00Z